la popote de vincent

La brioche idéale pour le p'tit dej du dimanche matin et du 4 heures des petits et des grands accompagnée de beurre et confiture maison évidement (je vous mettrais de recette de confiotes)

Pour une grosse brioche :

500 g de farine

25 g de levure de boulanger

70 g de sucre

10 g de sel

250 g de beurre pommade (ramolli)

5 oeufs

Prélever 50 g de farine la mettre dans un bol en fontaine délayer la levure dans environ 5 cl d'eau et incorporer à la farine prélevée, mélanger pour obtenir une boule de pâte bien lisse et homogène puis la séparée en deux et réserver.

Dans la cuve du batteur (ou dans un saladier pour pétrir à la main) mettre le reste de la farine les oeufs le et et le sucre puis pétrir à vitesse 3 pour obtenir une pâte bien élastique. Incorporer une à une les boules à base de farine et levure que vous avez confectionnées au début. Pétrir lentement pour bien les incorporer et obtenir une pâte bien lisse.

Ajouter le beurre bien ramolli progressivement et bien incorporer.

Laisser reposer une bonne demi heure en recouvrant d'un torchon.

Sortez la pâte de la cuve du batteur, puis moulez dans un moule à brioche bien beurré (pour un moule à brioche prélevez un morceau de pâton pour faire une petite boule sur le dessus de la grosse) vous pouvez la mouler dans une terrine ou un moule à cake ou en petit moule à brioche individuel. Tassez avec le poing pour que votre pâte épouse bien les parois du moule. A l'aide d'un pinceau dorez à l'oeuf battu.

Laisser pousser à température ambiante une bonne heure.

Repasser un coup de dorure d'oeuf et enfourner à four très chaud les 10 premières minutes puis baisser le four à 180 degré pendant 25/30 minutes.

Sans matériel particulier juste de la farine de l'eau de la levure et du sel et pas bien compliqué.

juste pour le week-end se faire du pain c'est sympa et ça peu épater les amis de passage, petit conseil tester la recette avant pour ne pas se prendre un flop.

On peut y ajouter des fruits, pomme poire figue, des fruits secs noix noisette, avec des pommes il peut accompagner du boudin noir, toutes idées d'agremantation est bon pour accompagner fromage foie gras terrine .....

Un top pour l'été des morceaux de tomate séchée et du thym idéal pour accompagner les fromages de chèvre frais.

L'équivalence d'une baguette :

250 g de farine j'utilise une farine à pain du commerce

8 g de levure de boulanger

5 g de sel

15 cl d'eau

Rassembler tout les ingrédients dans le bol du robot puis pétrir avec le crochet, je mets sur vitesse 3, afin d'obtenir une pâte bien homogène.

Ôter le crochet et laisser reposer la pâte une bonne heure à température ambiante en la recouvrant du torchon.

Au bout d'une heure sortir la pâte et sur un plan de travail bien propre sec et fariné disposer le pâton et écraser avec la paume de la main puis façonner à votre convenance, je fais deux demies baguettes cela rentre mieux dans la plaque de mon four, puis les disposer sur une feuille de papier cuisson inciser le dessus avec une lame de cutter à peine 5 mm de profondeur.

Puis laisser pousser à température ambiante environ 45 min.

Enfourner dans un four  très chaud 240 degré, en mettant dans le four un plat d'eau pour apporter l'humidité nécessaire et cuire 25 minutes.

Ce week-end c'était week-end conserve entre copain et nous avions décidé de faire des bocaux de potée au chou, en prévision des journées froides d'hiver.

Donc pour 4 personnes prévoir :

1 gros chou vert

4 belles carottes

4 navets

4 pommes de terre

2 oignons

2 clous de girofle

thym laurrier sel poivre

300 g de poitrine de porc fraiche

300 g de jarret de porc demi sel

2 saucisses de toulouse

1 saucisse de Morteau

Avant toute chose mettre la viande demi-sel dans une bassine d'eau froide pour la déssaler en changeant l'eau au bout de 30 min répeter au moins 2 fois.

ÉTAPE 1 : CUISSON DES  LÉGUMES

Commencer par les pommes de terre pour les cuire en premier, la cuisson des pommes de terre se fait toujours départ à froid

Remplir une casserole d'eau bien salée et la mettre les pommes de terre porter à ébullition et cuire les pommes de terre puis les retirer de la casserole.

Pendant ce temps éplucher et laver les légumes, émincer le chou en lanière de 2 cm de largeur.

Remettre l'eau à ébullition cuire les légumes sauf le chou chacun leur tour, personnellement je les préfère croquants, une fois la cuisson désirée atteinte, piquer les avec la pointe d'un couteau ils doivent glisser doucement le long de la lame puis retomber tout seul, sortez les du bouillon et  les réserver dans un plat.

ÉTAPE 2 : CUISSON DE LA VIANDE

Plonger la poitrine et le jarret dans le bouillon de légumes ajouter le thym et le laurier et une demie cuillère à café de grains de poivre les oignons coupés en deux piqués des clous de girofle, cuire une heure dés la reprise de l'ébullition.

Au bout d'une heure mettre les saucisses coupées en deux et la saucisse de morteau coupée en large rondelle.

Cuire encore une demi heure.

Retirer toute la viande et le bouillon.

Dans cette même casserole ajouter une belle noix de beurre même deux puis une fois le beurre moussant ajouter le chou le faire suer environ 10 min pour qu'il diminue de volume environ de moitié puis verser 2 bonne louche de bouillon pour le faire cuire sans qu'il n'attache au fond de la casserole.

Au terme de cette cuisson ajouter les légumes et la viande un peu de bouillon pour que le tout ne dessèche pas gardez à feu très doux le temps que vous passiez à table.

Un petit morgon ou un cote de bourg accompagnera parfaitement votre potée.

BON APPETIT

Voici comment faire des poissons panés maison.

Simple rapide et franchement bon

Pour un produit identique acheté chez picard par exemple il vous en coûtera un peu plus de 15 euros le kg pour notre recette nous avoisinerons les 10 euros le kg soit une bonne économie et en plus le plaisir de les faires soit même et surtout vous saurez ce que vous avez dans votre assiette.

Vous trouverez des filets de merlan autour de 8-10 euros le kilo.

Libre à vous d'utiliser un autre poisson merlu cabillaud ....

Pour 4 personnes :

pour la sauce tartare :

25 cl d'huile

1 jaune d'oeuf

1 cuillère à soupe de moutarde

1 cuillère à café bien pleine de persil haché, une de cornichons hachés, une d'échalote ciselée finement 1/2 jus de citron

les puristes de la sauce tartare y rajouteront une de cerfeuil haché et une de câpres hachés et d'estragon.

C'est une base de mayonnaise, on y additionne les herbes hachées et le jus de citron.

PETIT TRUC POUR UNE MAYO MAISON BIEN FERME

mettre le jaune dans un cul de poule ou un bol et salez et "cuire" (l'action du sel vas faire durcir le jaune vous obtiendrez un jaune plus onctueux et plus crémeux) le jaune en remuant énergiquement puis verser l'huile doucement tout en fouettant toujours aussi énergiquement terminer en fouettant très fort pour bien serrer votre mayonnaise.

L'utilisation du robot ménager n'est pas obligatoire pour une si petite quantité, le fouet risque de ne pas descendre assez profondément et vous aurez le même nombre d'ustensiles à laver.

800 g de filet de merlan

pour la panure à l'anglaise :

500 g de chapelure (1 euro) ou bien quasi gratuit si il vous reste du pain dur si c'est le cas il vous suffit d'emietter ce pain de le dorer au four et de le placer dans le bol mixer pour le réduire en chapelure dorée.

3 oeufs (15 cts pce soit 45 cts)

5 cl d'huile (environ 1 cts)

50g de farine (environ 3 cts)

1 ° casser les oeufs dans un bol ou une assiette creuse assaisonner sel poivre ajouter l'huile et mélanger comme une omelette

2 ° mettre la farine dans une assiette

3 ° idem pour la chapelure

4 ° passer un par un les filets de poisson dans la farine secouer légèrement pour enlever l'exedent de farine puis les passer dans le mélange d'oeuf et d'huile (anglaise), égoutter, puis passer dans la chapelure secouer pour enlever l'exedent pour rendre nous filet jolis on peut dessiner un petit quadrillage à l'aide de la pointe d'un petit couteau puis réserver dans une assiette jusqu'à la cuisson. Il est préférable de faire cette succession d'operation filet par filet et non pas de tous les fariner puis tous les passer dans l'anglaise puis la chapelure.

Bon il est vrai que l'on s'en met plein les doigts

5 ° cuisson dans une poêle avec un peu d'huile et de beurre que l'on a fait chauffer le beurre doit mousser puis poser délicatement les filets dans la poêle et cuire environ 3 minutes de chaque coté quand le tour du filet prend une jolie coloration on y est il est temps de le retourner.

Accompagner de riz légumes ou pomme vapeur ou bien plus léger avec une salade de saison en ce moment "la mâche"

BONNE APPÉTIT

Voici une petite liste de produits qui rempliront votre panier du mois de décembre.

CHEZ LE POISSONNIER :

Les huîtres : parfaites en ce moment vous pourrez trouver un grand choix de variétés et de calibres.

Les praires crues ou farcies donc froides ou chaudes pour le plaisir de chacun.

Le bouquet abondant et excellent, profitez en. En apéro ou en entrée une tartine de beurre salé un filet de citron et hop.

La saint-jacques au meilleur de sa qualité mais aussi au plus de son tarif.

Le merlan si économique léger pour un repas simple, en filet ou entier vapeur ou au four, du diététique avant les fêtes. Nous le retrouverons jusqu'au mois de mars. Et pourquoi pas voir la recette de poisson pané maison.

Le rouget très abondant son prix est au plus bas de l'année.

La dorade grise ou royale idéale pour un repas à plusieurs juste cuite au four. Peut de préparation et un poisson entier servi sur la table fait toujours impression.

CHEZ LE BOUCHER VOLAILLEER :

La dinde le plat de Noël simple et efficace.

La poularde c'est une poulette vierge de tout contact avec le coq  et qui n'a pas encore pondue. Label rouge ou fermière voir pour les plus gastronomes les AOC de Bresse par exemple mais là attention au prix.

le chapon, le coq privé de ses attributs de reproducteur, dodu et succulent.

L'oie, moins connue que la dinde, mais tout autant délicieuse.

AU POTAGER :

La mâche et l'endive ce sont les salades d'excellence de l'hiver.

AU VERGER :

Les pommes, boskoop, granny smith, reinette grise du canada voici quelques unes des variétés qui sublimeront vos compotes et autres tartes.

Les poires conférence et beurré-hardy sont encore très bonnes.

Les agrumes, oranges, clémentines et pomélos sont présents en abondance.

Les fruits exotiques, physalis, kaki, mangues ... dans cette multitude de fruits et oui ce n'est pas l'hiver chez tout le monde.

Le kiwi, pleine saison du kiwi français.

CHEZ LE FROMAGER :

Le roquefort, au mieux de sa saveur gras et onctueux à souhait durant tous les mois d'hiver. En salade, tarte, feuilleté, sauce ou tout simplement pour finir son repas.

Le monts d'or moelleux et crémeux tellement bon et fin façon raclette.

Simple rapide un peu chère, décembre est le mois d'excellence pour la saint jacques prix assez élevé (comptez environ 8-9 euros le kilo soit 4-5 coquilles) mais bon on est dimanche midi il pleut et c'est tellement bon c'est peut être l'occasion de faire un essai pour les futurs repas de fin d'année.

INGRÉDIENTS :

pour 2 personnes photo 1

12 noix de saint jacques fraîche  (demandez à votre poissonnier préféré de vous les décoquiller)

2 petites échalotes ciselées finement

20 cl de cidre brut

20 cl de crème fraîche ou liquide 30% de préférence

400 g de pâte fraîche de votre choix nous c'était tagliatelle

30 g de beurre

fleur de sel et poivre du moulin

ETAPES :

Mettre une grande casserole d'eau salée à bouillir pour la cuisson des pâtes.

Faire fondre le beurre dans une poêle sur le feu, saisir les noix sur chaque face pour leur donner une jolie coloration dorée  photo 2

ATTENTION  la saint jacques cuit de peur et trop cuit c'est pas bon il faut réussir à garder leur coté moelleux je vous conseille donc de les saisir sur un feu vif puis baisser le gaz pour ne pas les dessécher et ne pas faire brûler le beurre attendre 40 secondes remonter le feu puis tourner vos noix saisir et baisser de nouveau et encore 40 secondes.

Retirer les noix de la poêle et réservez dans une petite assiette, dégraissez la poêle (retirer le beurre de cuisson) y mettre les échalotes à fondre sur un feu moyen une fois les échalotes translucides déglacez avec le cidre et laissez réduire à feu vif  photo 3

une fois cette réduction arrivée à moitié (le cidre doit avoir diminuer de moitié) incorporez la crème et laissez réduire de nouveau à feu doux afin d'obtenir une consistance nappante photo 4.

Pendant ce temps cuire les pâtes fraiches.

Remettre les noix à chauffer doucement dans la sauce

Dressez sur une jolie assiette un petit rouleau de pâte fraiche un cordon de sauce au tour des pâtes et disposez les noix sur la sauce.

Prenez soin à que tout soit bien chaud car cela refroidit très vite.

BONNE APPETIT

N'oubliez pas un sympathique petit verre de blanc sec style Savennière mais avec modération.